Sauf si tu es complètement allergique au moindre post-traitement, je te conseillerais de faire a minima du "RAW + JPEG".
Si le JPG est correct, tu ne retouches pas. Si le jpeg n'est pas top, tu retraites le RAW et là tu vas commencer à te réconcilier avec ton d800 (ex: une ombre qui te semble trop sombre, ...). Ca te prendra 30s avec LR , par exemple, en touchant 3 ou 4 curseurs, et tu auras une image "nickel" à l'arrivée.
Les jpeg pèchent par manque d'infos pour faire de bons retraitements (même si les jpeg du d800 sont bien "fournis"): je te conseillerais de te mettre en jpeg fine pour avoir le plus d'infos, mais fais des essais au besoin, en prenant la même vue avec différents réglages, puis compare-les à l'écran. Ca va vite et ça limite toute subjectivité.
Tu vas voir que vas finir par adorer ton d800
!
~ 5lou