Pour relever le miroir, il faut au minimum un D200, en gros, le miroir se relève quelques secondes avant d'ouvrir l'obturateur, ça permet d'éviter le très légé tremblement induit par le miroir et donc d'optimiser le piqué (mais bon, c'est uniquement utilisable sur des natures mortes et quand on a le temps
).
Le diaphragme fermé, ba tu ferme le diaph pour augmenter la profondeur de champ et un peut le piqué (sans dépasser un certain diaph, car après tu perd en piqué, c'est différent selon chaque objectif).
Pour avoir quelque chose de plus texturé, il faut déjà avoir quelque chose extrêmement net pour restituer chaque détails, ensuite, prendre ta photo quand le soleil sera parfaitement placé pour restituer tous ces petits détails et apporter une certaine chaleur à l'image.
Pour le grain, c'est plus difficile et ça dépend vraiment du boitier, le must reste de le faire en argentique (avec du tri-x développé dans du D76), en numérique, ça peut aussi le faire, soit à la prise de vue en augmentant la sensibilité ISO soit en post-traitement (mais il faudrait créé un sujet dans post-traitement pour bien expliquer ça en détail).
Par exemple, avec le D200, tu peux faire ça à la prise de vue en passant à ISO 1600 voir H1 en mode N&B, c'est pas parfait et il faut vraiment une belle lumière, mais c'est déjà une petite approche (il faudra mettre des courbes en sortie pour optimiser le rendu car les gris sont pas très beaux).