Oui en mode portrait pour les paysages :
. si tu photographies sur un seul plan horizontal, l'assemblage de photos "24x36" en mode portrait va te donner (approximativement, car les recouvrements entrainent des pertes) des images de "72x36", "96x36" qui restent tout à fait regardables / imprimables. L'assemblage de photos "paysage" va te donner des images de "72x24", "108x24" qui ne sont guère exploitables.
. si tu photographies sur plusieurs plans horizontaux en mode "paysage", tu vas vite te retrouver avec des images de ciels vides que ton logiciels ne saura pas assembler. En mode "portrait", tu accrocheras "toujours" un bout d'horizon, de colline/montagne, arbres, … qui faciliteront les assemblages.
NB: les têtes pano orientent l'appareil pour des formats portraits.
Pour les graduations de ton trépied: elles délimitent des secteurs angulaires. Compte-les si elle ne sont pas numérotées et divise 360° par le nombre de secteurs trouvés pour savoir à combien de degrés, ils correspondent.
Dans la pratique, il est plus sûr de repérer les positions de l'appareil dans le viseur, notamment pour être sûr de capter des repères qui faciliteront l'assemblage. Et en plus ça marche avec n'importe quel objectif
Avec des objectifs de 50 mm et plus (faible distorsion), il est facile de faire des panos à main levée.
NB: le pano n'est pas utile que pour capter de grands champs visuels, mais aussi pour isoler des zones lointaines (ex: la partie éclairée de l'horizon après le coucher du soleil). Plusieurs photos avec un fort télé permettent d'isoler la zone puis de la reconstituer dans un cadre plus large avec la pdc d'un télé (ce qui est aussi intéressant).
Le site d'Arnaud Frich référencé plus haut est intéressant si on veut en savoir plus sur les panos.
cf. Panos d'Arnaud Millot pour des usages multiples des panos.